Zelená pasta u sushi bývá křen s barvivem. Pravé wasabi roste dva roky v potoce
Ta zelená hromádka vedle sushi je skoro vždycky křen. K němu hořčičný prášek, škrob a zelené barvivo.
Pravé wasabi v ní není. Odhady se různí podle toho, kdo je dělá, ale shodují se v řádu: mimo Japonsko jde o drtivou většinu porcí, uvnitř Japonska taky.
Proč se to vyplatí falšovat
Wasabi (Eutrema japonicum) je brukvovitá rostlina — příbuzná zelí, hořčice a shodou okolností právě křenu. Pěstuje se ale úplně jinak než ony.
Podle agro-svet.cz potřebuje:
- teplotu 8 až 18 °C; nad 25 °C trvale rostlina trpí a může uhynout,
- stín 50 až 75 procent, přímé slunce nesnáší,
- stálou vysokou vlhkost, ale bez zamokření, které shnije oddenek,
- 18 až 24 měsíců od výsadby do sklizně.
Nejkvalitnější se pěstuje v takzvané kultuře sawa — ve štěrkovém dnu s protékající horskou vodou. Dva roky se stará o rostlinu, která zhnije, když se voda na chvíli zastaví.
Křen roste na poli za jednu sezónu.
Jak se pozná to pravé
Strouhá se až těsně před podáním, protože ostrost vyprchá během pár desítek minut. Nepálí v ústech jako křen, ale v nose, a rychle to přejde. Barva je matně světle zelená, ne jedovatě sytá.
Když je zelená pasta na talíři už půl hodiny a pořád stejně silná, je to odpověď.
Co je doložené
Botanické zařazení, podmínky pěstování i doba do sklizně jsou z odborného textu agro-svet.cz. Že běžná pasta je směs křenu, hořčice, škrobu a barviva, uvádějí shodně české i zahraniční zdroje.
Co se traduje
Konkrétní procento. Kolují čísla 95 i 99 procent a odkazují se na „průzkumy v oboru”, jejichž zadavatele ani metodiku žádný z článků neuvádí. Že je to většina, je jisté. Kolik přesně, neví nikdo.
Ve stejné sérii vyšly ještě tři zprávy o věcech, které neodpovídají svému popisu: stroj z krůtí haly, největší stadion světa a bitva, kterou vyhrály obě strany.
